Сукралоза
Сукралоза (Е955) - (1,6-дихло-1,б-дидеокси-b-д-фрукто-фуранозил-4-хлор-4-деокси-а-д-галактопиранозид), молекулярная формула C12H19O8Cl3, относится к семейству хлорированных углеводов. В чистом виде - кристаллы от белого до кремового цвета (размер частиц 90 % - меньше 12 микрон), без запаха, имеют стойкий сладкий вкус без неприятного привкуса, почти в 600 раз слаще сахарозы.
(Читать полностью статью)
Ацесульфам К
Ацесульфам К (Е950)- (калиевая соль 6-метил-1, 2, 3-оксатиацин-4(3-Н)-2,2-диоксида) - неусваиваемый некалорийный подсластитель со степенью сладости 200, впервые был получен в 70-е годы, но одобрен для применения в пищевой промышленности в 1988 г.. В чистом виде - белый кристаллический порошок, термически и химически устойчив, хорошо растворим в воде (до 270 г/л), с ростом концентрации скорость увеличения сладости раствора снижается, обладает быстропроявляющимся сладким вкусом, не вызывает кариеса зубов, при комнатной температуре может храниться до 6-8 лет, обладает высокой устойчивостью при рН от 3 до 7, не гигроскопичен, при высоких концентрациях появляется горьковатый привкус.
(Читать полностью статью)
Аспартам
Аспартам (Е951) -(1-метил 1\1-1-а-аспартил-1.-фенилаланин) усваиваемый низкокалорийный-высокоинтенсивный подсластитель, почти в 200 раз слаще сахара, имеет калорийность 3,85 ккал/г. Получается путем синтеза двух белковых аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина и небольшого количества метилового эфира. Выпускается в виде белого порошка или гранулята, слаборастворим в воде (1 г/л), термически нестойкий, не вызывает кариеса зубов.
(Читать полностью статью)
Сахарин
Первым искусственным подсластителем являлся сахарин (Е954), открытый в 1837 г., прошедший за эти годы волны запретов и разрешений и остающийся до сего времени наиболее употребляемым подсластителем, особенно в сочетании с другими заменителями сахара. Сахарин дешевле всех подсластителей, крупнейшим производителем его является Китай, где вырабатывается около 30 % мирового производства сахарина.
(Читать полностью статью)
Подсластители искусственные
Искусственные подсластители (далее в подразделе по тексту “подсластители”) относятся к классу пищевых добавок, применение которых регламентируется соответствующими международными и российскими документами- гигиеническим нормативами, в которых нормируются величины, в частности, для подсластителей, предельно допустимых концентраций. В нормативах отражается уровень безопасного для здоровья человека применения конкретно каждого наименования пищевых добавок.
(Читать полностью статью)
Подсластители гликозидного происхождения
Природные подслащивающие вещества гликозидного происхождения получают из растений (стевия, топинамбур и др.)
Гликозиды - это органические вещества, молекулы которых состоят из углевода и неуглеводного компонента.
(Читать полностью статью)
Мёд и кленовый сахар
Мёд пчелиный
Сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений. В цветочном меде содержится 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза и др.), органические кислоты, ферменты,
минеральные и ароматические вещества, витамины. При хранении кристаллизуется. Мёд является кормом для пчёл и ценным продуктом питания человека.
(Читать полностью статью)
Лактит
Лактит (Е966) - по своим физико-химическим свойствам ближе всего к сахарозе. Лактит негигроскопичен, вязкость расплавленного лактита аналогична вязкости карамельного сахаро-паточного сиропа, обладает чистым сладким вкусом, не оставляет во рту постороннего привкуса. Лактит получают из лактозы путем гидрирования при высокой температуре.
(Читать полностью статью)
Изомальтит
Изомальтит, или изомальт (палатинит) (Е953) - в чистом виде - белое кристаллическое вещество без запаха с примерно 5 % воды в кристаллах, с чистым сладким вкусом, малогигроскопичен. В зависимости от применения может быть получен в зернах разной крупности от гранулята до порошка. Получается из сахарозы путем ферментативной обработки её в изомальтулозу (палатинозу) с последующим каталитическим гидрированием.
По своим вкусовым качествам изомальтит близок к сахарозе, но плохо всасывается стенками кишечного тракта и может быть использован при приготовлении диабетических продуктов. Он придает продуктам объем, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость, поэтому используется при приготовлении шоколада, грильяжа, мягкой и твердой карамели, драже, мороженого, конфитюров и других пищевых продуктов, жевательной резинки, не вызывает кариеса зубов. Так как температура плавления изомальтита около 145 °С, его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.
Мальтит
Мальтит (Е965) - негигроскопичен, термостоек, не взаимодействует с аминокислотами, получается из глюкозного сиропа с высоким содержанием мальтозы.
Используется, в частности, при приготовлении драже, так как обеспечивает твердость и прочность покрытия оболочки аналогично сахарозе при более низкой калорийности и степени сладости. Выпускается также в виде сиропа под маркой “Maltidex”.
