Сахарин
Первым искусственным подсластителем являлся сахарин (Е954), открытый в 1837 г., прошедший за эти годы волны запретов и разрешений и остающийся до сего времени наиболее употребляемым подсластителем, особенно в сочетании с другими заменителями сахара. Сахарин дешевле всех подсластителей, крупнейшим производителем его является Китай, где вырабатывается около 30 % мирового производства сахарина.
Сахарин (сахаринат натрия - натриевая соль 3-оксо-2,3-дигидробензо[d] изотиазол-1,1-диоксида) - некалорийный подсластитель со степенью сладости 450. В чистом виде - белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в водных растворах (до 700 г/л), стабилен, в том числе при высокотемпературной обработке продуктов. Наблюдающийся “металлический привкус” можно устранить путем смешивания сахарина с цикламатом.
В организме человека сахарин не подвергается метаболизму, выводится в неизменном виде и по некоторым данным даже обладает некоторым бактерицидным действием.
В период первой и второй мировых войн сахарин был единственным подсластителем, ибо объем выработки сахара в России был крайне низок. В 1977 г. сахарин был запрещен в США по результатам экспериментов над мышами, со временем на этот запрет Конгресс США наложил мораторий, но применение сахарина в чистом виде там предельно ограничено.
В настоящее время сахарин одобрен более чем в ста странах и считается безопасным по результатам многочисленных исследований в пределах допустимой суточной дозы.
Сахарин очень стабилен при замораживании и нагревании, сохраняет сладость в присутствии кислот, пригоден практически для всех видов жарения и варки продуктов. Поэтому сахарин применяют преимущественно при приготовлении безалкогольных напитков, в хлебобулочных изделиях, джемах, при консервировании фруктов, для приготовления соусов и десертов, в косметике, фармацевтике, при производстве жевательной резинки.
На основе сахарина, в том числе в сочетании с другими подсластителями, производят широкую номенклатуру производственных и столовых подсластителей, часть которых рекомендована и для диабетиков. Так, израильская фирма BISCOL выпускает на основе сахарина безкалорийные и слабо калорийные подсластители под маркой сукразит (Sucrazit), в том числе столовые, в виде порошка, таблеток и в жидком виде. В Германии на основе сахарина выпускают в порошкообразной форме и в таблетированном виде термо- и морозоустойчивый подсластитель сусли (Susli), в том числе для домашнего применения, 1 г которого заменяет 100 или 200 г сахарозы.
В Чехии на базе сахарина выпускают подсластитель дианер со степенью сладости до 500, для диабетиков - суалин со степенью сладости 125. В США для домашнего употребления на основе сахарина с добавлением глюкозы выпускают низкокалорийный подсластитель Sweetn’Low со сладостью примерно 15 .
1 комментарий »
RSS лента комментариев этой записи.
здравствуйте!
меня очень интересует сахарин(белый кристалический порошок)
его цена, расфасовка и минимальное количество поставки?
Комментарий от вероника — Июнь 2, 2008 @ 20:22