Подсластители искусственные
Искусственные подсластители (далее в подразделе по тексту “подсластители”) относятся к классу пищевых добавок, применение которых регламентируется соответствующими международными и российскими документами- гигиеническим нормативами, в которых нормируются величины, в частности, для подсластителей, предельно допустимых концентраций. В нормативах отражается уровень безопасного для здоровья человека применения конкретно каждого наименования пищевых добавок.
Широкий ассортимент применяемых в России и за рубежом подсластителей объясняется значительным экономическим их преимуществом по сравнению с сахарозой, так как все они имеют коэффициент сладости, превышающий сладость сахарозы в десятки и сотни раз, т.е. требуемое количество их для придания продукту той или иной степени сладости может быть незначительным.
Кроме того, подсластители, как правило, не являются углеводами и как бы безопасны для диабетиков, они не усваиваются организмом, низкокалорийны и их применение широко рекламируется людям с избыточным весом. Однако, следует учитывать, что как всякие химические соединения подсластители не всегда и не для всех, но могут представлять некоторую опасность для здоровья, поэтому их бездумное потребление в неконтролируемых дозах, особенно в чистом виде взамен сахарозы и особенно для детей и подростков нецелесообразно. В любом случае при замене сахарозы искусственным подсластителем требуется квалифицированная консультация специалиста.
Всемирная ассоциация охраны здоровья установила индивидуальный допустимый суточный прием (ДСП) для каждой пищевой добавки и, следовательно, для каждого подсластителя, характеризующий количество подсластителя на единицу массы тела человека, рекомендуемое к употреблению в течение суток. ДСП рассчитан на базе длительных исследований и имеет очень высокий уровень безопасности - самое малое 100 мг, т.е. если прием подсластителя в количестве 100 мг на 1 кг массы тела является вредным для здоровья, то ДСП будет 1 мг на 1 кг массы тела.
Искусственные подсластители получили широкое применение в России за последние 8-10 лет, однако следует учитывать, что даже такая наиболее известная российская фирма по производству отечественных подсластителей, как “САБИ”, использует импортное сырье. Российские фирмы производят подсластители в разнообразной форме - от порошкообразных смесей до таблеток, заменяющих сахарозу. На российском рынке активно торгуют и иностранные фирмы, производящие подсластители.
Сегодня в России, как и во всем мире, подсластители применяют взамен сахарозы или вместе с ней при производстве напитков, мороженого, кондитерских, хлебобулочных и других пищевых продуктов, в консервной и молочной промышленности, при производстве жевательной резинки, зубных паст, косметических средств и др.
Наиболее популярными подсластителями в мире и на российском рынке являются: аспартам, ацесульфам К, сахарин, сукралоза, цикламат.
В наибольшем объеме в мире потребляется сахарин - 28 тыс. т, почти половина всего объема указанных выше подсластителей. Крупнейшим производителем аспартама (мировой объем потребления 14 тыс. т) является компания “Нутрасвит-Келко”, ведущим изготовителем цикламатов (мировой объем потребления 15 тыс. т) является бразильская компания “Брасфанта”, сукралоза является детищем компании ‘Тейт энд Лайл”.
Подсластители, одобренные Всемирной организацией здравоохранения
Такие подсластители в силу высокой степени сладости еще называют интенсивными подсластителями.
Преимущества подобных подсластителей перед сахарозой или другими заменителями сахара с невысокой степенью сладости при использовании их в различных пищевых продуктах:
— удешевление и упрощение технологии производства;
— сокращение погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских операций;
— снижение калорийности готового продукта в десятки раз;
– усиление и обогащение сладости и вкуса продукта при сочетании с фруктовыми ароматизаторами и органическими кислотами;
— возможность расширения ассортимента выпускаемой продукции;
— улучшение биологической стойкости при хранении.
No Comments »
No comments yet.
RSS feed for comments on this post.
