Стевия - растение XXI века
Питание должно быть Вашим лекарством
Гиппократ
Одной из важных проблем питания людей есть рациональное употребление углеводов, в особенности сахара (ежегодно в мире употребляют сахара 100-140 млн. т), который, наряду со значительными положительными свойствами, имеет целый ряд недостатков: оказывает содействие развитию диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, кариеса зубов, ожирения и т.д.
Вследствие этого в пищевой промышленности стали широко применять разнообразные подсластители синтетического происхождения. Однако, в последние годы от многих из них приходится отказаться, поскольку они оказались далеко небезопасными для организма человека. Поэтому проводился интенсивный поиск растений, которые могли бы стать источником низкокалорийных сладких веществ, которые были бы безвредны для человека. Одним из таких перспективных растений есть стевия - Stevia Rebaudiana Bertoni.
Трава медовая (двулистник сладкий) Родина - тропические районы Южной Америки (Бразилия, Парагвай). Первые сообщения о «сладкой траве», употребляемой индейцами в чай, датированы XV веком. История изучения стевии насчитывает более 100 лет (внимание европейцев к ней привлек в 1899 году М. S. Bertoni, в честь которого она получила название Stevia Rebaudiana Bertoni). Только в последние 50 лет начаты систематические исследования этого растения (Япония, ученый Господин Сумида, Танака, Шон Селл и др.). Из советских ученых первым обратил внимание на стевию Вавилов Н.И., указывая правительству СССР на ее уникальные вкусовые и целебные свойства. Он завез ее в страну в 1936 г. однако посеянные в ВИРе семена не взошли, а последующие события (арест и его гибель) затянули процесс внедрения стевии почти на 50 лет. Это травянистое растение семейства астровых (Asteraceae) содержит в своем листе комплекс очень сладких веществ, которые по химическому составу представляют собой тетрацикличные дитерпеновые гликозиды (10%), стевиозид (7%), ребаудиозид А (2%), ребаудиозид В (0,07), стевиолбиозиды (следы). Этот комплекс назван стевиозидом, который в 250-300 раз слаще сахара. Кроме того, стевия содержит в себе витамины: аскорбиновая кислота (витамин С), бета-каротин (витамин А), тиамин (витамин В-1), рибофламин (витамин В-2), ниацин (витамин РР), а также минералы: кальций, хром, кобальт, железо, магний, фосфор, калий, селен, кремний; белки, эфирные масла, флавоноиды и др.
Семейство астровых (Asterасеае), к которому относится стевия, находится в филогенетическом расцвете и процессы видообразования в нем продолжаются. Вследствие принадлежности к этому семейству, стевия, в отличие от других тропических и субтропических культур, имеет такое ценное преимущество, как способность расти в довольно широком диапазоне разных почвенно-климатических зон, что и позволило начать интродукцию этого растения в разных странах: в Южной Корее, Китае, Японки, Канаде и др. В начале 80-х годов несколько растений стевия было завезено в Украину. Научной работой со стевией занялся ВНИИ сахарной свеклы, который находился в Киеве.
Через год по решению Кабинета Министров СССР была принята и профинансирована программа по адаптации этого растения в нашей стране. Были выделены огромные средства для строительства научных центров по производству рассады стевии в Крыму - Красногвардейский р-н и в Тернопольской обл. Залищенский р-н.
После распада Союза эстафету по интродукции стевии в Украине приняла Украинская академия аграрных наук - Институт сахарной свеклы. Лаборатория при институте доказала возможность выращивания субтропического американского растения - стевии в условиях Украины с сохранением способности этого растения к синтезу сладких дитерпеновых гликозидов в количестве, достаточном для промышленной переработки. Лабораторией стевии разработана и усовершенствована технология размножения и выращивания стевии в условиях Украины по одногодичному циклу, включая получение рассады тремя методами:
а) зеленым черенкованием;
б) микроклональным размножением в культуре in vitro;
в) семенами.
Определена схема посадки и густота растений при высадке в открытый грунт, система подкормки и ухода за растениями. Выделены наиболее продуктивные биотипы (продолжительность вегетационного периода, форма куста, размер, конфигурация и число листьев, соцветие, способность к ветвлению, устойчивость к болезням и вредителям, содержание в растениях сладких компонентов).
По длине вегетационного периода выделенные номера разделены на три группы:
? Раннеспелые (продолжительность вегетационного периода - 60-70 дней). Растения этой группы представляют большой интерес с точки зрения выведения сортов стевии, способных успешно размножаться семенами.
? Среднеспелые (продолжительность вегетационного периода - 80-90 дней). Растения биотипов этой группы характеризуются большей продуктивностью и повышенным содержанием дитерпеновых гликозидов в листьях.
?Позднеспелые (продолжительность вегетационного периода - 120-125 дней), что определяет их высокую продуктивность в деле формирования вегетативной массы.
Однако общим для них является невысокое содержание в листьях сладких компонентов.
Изучены ботанические, анатомические и некоторые цитоэмбриологические особенности стевии, а именно: процессы микро- и макроспорогенеза, цветения, опыления и оплодотворения диплоидных форм стевии.
Установлено, что процессы мейоза и гаметогенеза диплоидной стевии проходят в основном правильно, лишь с некоторыми отклонениями от нормы.
При изучении фертильности пыльцы у разных форм стевии отмечалось, что у диплоидных форм фертильность намного выше, в сравнении с тетраплоидами.
С помощью разработанной в лаборатории стевии методики определения количественного и качественного состава гликозидов были проведены аналитические исследования по содержанию дитерпеновых гликозидов у 33-х номеров разных форм стевии. Определены и отобраны лучшие номера по содержанию стевиозида и ребаудиозида.
В результате многолетней селекционной работы сотрудниками лаборатории созданы два сорта стевии: «Берегиня» и «Славутич», которые в 1999 году внесены в реестр сортов растений Украины.
Использование нами методов биотехнологии и полиплоидии в своей селекционной работе и проведение многолетних испытаний разных генотипов стевии по урожаю сухого листа, содержанию дитерпеновых гликозидов позволило нам отобрать еще четыре лучших номера: три тетраплоидные и один диплоидный «космический», три переданы в Государственное сортоиспытание в 2002 году.
Сегодня в нашем питании преобладают простые углеводы, преимущественно сахар. За последнее столетие его потребление возросло в несколько десятков раз. В начале века человек обходился 3-6 грамм сахара в сутки, сегодня в его ежедневный рацион входит 69-120 г сахара. Последствия весьма неутешительны - перегрузка ферментной системы организма, нарушение питания клетки, искажение всех видов обмена. Это привело к росту таких «заболеваний века» как сахарный диабет, атеросклероз, остеопороз, заболеваниям эндокринной системы, снижению иммунитета. Последнее предупреждение - СПИД.
Человек потребляет пищу для удовлетворения своих энергозатрат. Но не задумывается о том, что при переедании, употреблении несовместимых продуктов, мяса, жирной пищи на ее переработку организм затрачивает больше энергии, чем получает. Возможно ли чувствовать себя энергичным, бодрым, жизнерадостным, потребляя минимально необходимое количество пищи и получает при этом все необходимые для жизнедеятельности организма вещества?
Стевия в этом смысле является незаменимой. Это живой источник энергии. После приема стевии в организме аккумулируется солнечная энергия путем образования парамагнитных центров. Вещества, подобные дитерпеновым гликозидам, определяющим сладость стевии, присущи таким реликтовым растениям как женьшень, элеутерококк, аралия, заманиха, левзей, радиола розовая и др., которые носят название адаптогены. Они обладают сходными фармасвойствами, в основе которых лежит оптимизация энергетического обмена клетки за счет работы ферментных систем организма, которые управляют процессами тканевого дыхания. Это многократно улучшает питание клетки кислородом и тем самым ускоряет обменные процессы, выводя из организма шлаки и радионуклиды.
Стевия - отличный антисептик. В мире Стевия используется для производства продуктов диетического и профилактического назначения:
- для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
- для людей с онкологическими заболеваниями;
- для людей, больных сахарным диабетом;
- для людей с желудочно-кишечными заболеваниями;
- для людей с аллергическими заболеваниями и астмой;
- с радиопротекторными свойствами, обогащенными антиоксидантами, для лиц, подвергнутых радиационному облучению;
- для людей с признаками дистрофии или ожирения;
- для групп людей, находящихся в экстремальных условиях (спасатели, горняки, металлурги, диспетчеры АЭС).
Вопреки политическим и экономическим катаклизмам, которые в последние годы потрясают нашу страну, в Украине развиваются передовые биотехнологии. Ярким примером этому появление на рынке страны большого количества продуктов питания со стевией с выраженными лечебными и профилактическими свойствами.
Дальше всех в использовании стевии пошла Япония, которая скупает и употребляет у себя около 90% выращенной в мире стевии (2 млн. т). Более 46% продуктов питания выпускается со стевией.
Институтом сахарной свеклы вместе с институтом гигиены питания, Медицинским университетом им. Богомольца, Украинским центром изготовления лекарственных препаратов, Университетом технологии питания, Киевской опытной станцией овощеводства, и многими другими организациями наработано около 50 рецептур изготовления пищевых продуктов с применением стевиозида, сиропа стевии или сухого листа. Продукты питания с применением стевии в Украине выпускаются в кондитерской, хлебобулочной, молочной, консервной и безалкогольной промышленности.
No Comments »
No comments yet.
RSS feed for comments on this post.
