Стевія - найкращий натуральний підсоложувач
Зубенко В.Ф., академік УЛАН, Ярмолюк Г.І., к.б.н.,Завгородній В.М., Шевченко І.Л., Скульська Т.А.,Інститут цукрових буряків УААН
Наведені матеріали по інтродукції стевії в Україні, як джерела природного, низькокалорійного підсолоджувача. Висвітлені результати досліджень по технології розмноження та виробництва стевії, здобутки багаторічної селекційної роботи з використанням біотехнологічних методів.
У зв’язку з підвищеним рівнем вживання цукру в другій половині XX століття масового поширення набуло захворювання дорослого населення і дітей цукровим діабетом і іншими формами порушення обміну речовин та карієсу зубів. За неповними даними у світі цукровим діабетом хворіє більше 100 млн. чоловік, в тому числі, близько 1 млн. в Україні.
Для задоволення традиційних потреб цих людей в солодкому, використовували здебільшого синтетичні замінники цукру такі як аспартам, ацесульфам, цикламати, сахарин на основі яких випускаються підсолоджувані: гексолін, суклі, цуклі, свинтіс, сукразіт, монелін, тауматін та інші.
Результати досліджень останніх десятиріч, проведених в різних країнах світу, засвідчили негативний вплив на здоров’я людей штучно синтезованих замінників цукру, і від багатьох з них довелося відмовитися, а використання їх в харчовій промисловості різко знизилось.
В зв’язку з цим у багатьох країнах світу, особливо в Японії і Сполучених Штатах Америки проводяться дослідження з метою пошуку природних, низькокалорійних замінників цукру рослинного походження нешкідливих для людини, які могли б використовуватись в харчовій промисловості.
На особливу увагу в цьому відношенні заслуговує південноамериканська рослина стевія - Stevia rebaudiana Bertoni, родини айстрових - Asteraceae. Це багаторічна трав’яниста перехреснозапильна рослина, переважно ентомофіл.
В листях стевії накопичуєтьдя цілий комплекс дитерпенових глікозидів, таких як стевіозид, ребаудиозиди А, В, С, D) і Е, дулькозид А, та стевіолбіозид з високим рівнем солодкості (в 150-450 разів солодші за цукор) які є тими природними, низькокалорійними підсолоджувачами, які можуть використовуватися в кондитерській промисловості чи при виготовленні безалкогольних напоїв, соків, консервованих продуктів, які виготовляються з цукром.
Розроблена методика визначення кількісного та якісного складу глікозидів. Встановлено, що в умовах різних регіонів України стевія синтезує їх в вегетативній масі від 7 до 15%.
Вивчені ботанічні, анатомічні та цитологічні особливості стевії.
У відкритому грунті в умовах України стевія починає квітувати переважно у вересні-жовтні і тільки деякі рослини - у липні-серпні. Цвітіння одного куща триває 1,5-2,0 місяці. Масове цвітіння відбувається в період, коли температура повітря, особливо вночі, знижується до+7+9°С. За таких умов розвиток зародків проходить дуже повільно і насіння недостатньо визріває.
Методом колхіцинування в культурі in vitro нами вперше експериментально одержані поліплоїдні форми стевії. Необхідність отримання поліплоїдіє стевії пов’язана з їх більшою вегетативною масою в порівнянні з диплоїдами. Як відомо, поліплоїдія викликає суттєві зміни ознак і властивостей організмів. Клітини у поліплоїдіє значно більші, а відповідно і репродуктивні органи: квітки, плоди, насіння характеризуються більшими розмірами, краще розвинутою надземною масою листків і стебел.
Тетраплоїдні рослини стевії (2п = 44) як в культурі in vitro, так і вирощені в польових умовах, відрізняються від диплоїдів більшими розмірами та формою листових пластинок, високим ступенем облистяності, габітусом кущів та інтенсивністю ростових процесів.
Ступінь облистяності, величина, форма листків та їх кількість для стевії є основними та найбільш важливими морфологічними ознаками, тому що в листках відбувається накопичення солодких дитерпенових глікозидів.
В процесі селекційної роботи з тетраплоїдними формами нами були відібрані високоврожайні номери з високим вмістом глікозидів, кількість яких досягала 10-14%.
Дослідження, проведені науково-виробничою асоціацію, а пізніше лабораторією стевії Інституту цукрових буряків Української аграрної академії наук протягом 15 років показали, що ця рослина може з успіхом пристосуватися та розвиватись в різних грунтово-кліматичних умовах: в центральному та західному Лісостепу України, в Закарпатті, Кримському півострові, Західній Грузії, Латвії, хоча природні умови всіх цих зон значно відмінні від парагвайських, де середньорічна температура дорівнює +21 °С, однак її екстремальні значення коливаються від +43°С до +6°С. Річна кількість опадів у Парагваї в середньому 1600-1800 мм, в тому числі за вегетаційний період до 1200-1300 мм. Тому в багатьох нових районах вирощування стевія повинна бути зрошуваною культурою.
No Comments »
No comments yet.
RSS feed for comments on this post.
