Общая информация о стевии
Стевия ребаудиана - кустовое растение семейства хризантем, произрастает на юго-востоке Бразилии и Парагвая и северо-востоке Аргентины. Индейцы этой зоны в течение многих столетий использовали ее в качестве подсластителя еды и напитков. Индейцы гуарани называли ее каа-хее, что означает «сладкая трава». Существует более 300 видов стевии в зоне ее произрастания, которая практически на 100% совпадает с зоной произрастания матэ (парагвайский чай). Основной активный элемент - стевиозид. Это глюкозид РМ=804,80 с формулой С38 Н60 018.
Сладкая, лекарственная и пищевая трава, стевия подслащивает больше, чем белый сахар, и при этом без отрицательных эффектов. Листья стевии в 10-15 раз слаще, чем столовый сахар-песок. Рафинированные экстракты стевии - стевиозиды (белый порошок, содержащий 85-95% стевиозида) в 200-300 раз слаще сахара. Что делает стевию прекрасным натуральным заменителем сахара, абсолютно безвредным для диабетиков.
Стевия имеет эффект противогрибковый, гипотонический (рекомендуется для людей с повышенным давлением), укрепляет сердечно-сосудистую систему. Способна снижать уровень сахара в крови и моче, применяется при проблемах желудочной кислотности Лабораторные анализы показали, что стевия чрезвычайно богата железом, марганцем и кобальтом. Стевия не содержит кофеин и производит антиоксидантное действие, сравнимое с известным зеленым чаем.
В Парагвае стевия без очищения естественным образом используется как бактерицидное средство против бактерий, приводящих к кариесу и проблемам десен (также и кровоточащих), а также для облегчения проблемы воспаленного горла, одних из самых распространенных последствий у диабетиков. В Парагвае и Бразилии стевия широко применяется в качестве препарата при диабете.
Натуральная стевия без рафинирования, без очистки содержит более 100 известных фитонутриентов и аромамасел. Это знали с незапамятных времен индейцы гуарани, использующие растение для подслащения медикаментов и напитков или просто жуя сладкие листья.
Это растение на 100% натурально, во многих местах культивируется органическим методом, без пестицидов, в 25-30 раз слаще, чем сахар, растворимо в холодной и горячей воде, без калорий, может быть подвержено тепловой обработке, стабильно при 200С, не ферментуется, не формирует зубной налет, имеет антикариесный эффект, не имеет токсического действия. Поэтому стевия не превращается в карамель при тепловой обработке и не кристаллизуется как сахар.
Проведенные департаментом Эндокринологии и Метаболизма Медицинского Университета в Дании исследования обнаружили, что стевиозид действует как прямой стимулятор бета-клеток поджелудочной железы, приводя таким образом к значительной секреции инсулина. Результат этих медицинских опытов показывает, что стевия может играть важнейшую роль в случае инсулинозависимого диабета.
Стевия - подсластитель, который используют японцы уже более 20 лет, а ведь в Японии запрещены искусственные подсластители. Исследования, проведенные отделом сердечно-сосудистой медицины госпиталя в Тайнее (Тайвань) показали, что группа пациентов-гипертоников, принимающих стевиозид, имела заметный терапевтический эффект. Как заключение, данные исследования определили, что стевиозид эффективен и хорошо переносим в случае гипертонии.
Сегодня он используется почти во всех странах. В Японии стевия применяется даже в диетической Кока-Коле. В 1964 году там даже начали культивировать это растение. Обычно его добавляют в прохладительные напитки, жевательную резинку, кондитерские изделия, йогурт, сладости, зубную пасту, консервацию и т.д.
Это растение из Парагвая, открытое ученым Антонио Бертони в 1899 году, имеет много способов и форм использования, и каждый из них имеет разные преимущества для потребителя. Оно может использоваться в форме обычного настоя или в форме кристаллов. Стевия - это кустовое растение, и может быть использовано все растение: и листья, и стебель. Листья имеют свойства подслащения пищи и лечебные свойства, в то время как стебель применяется в ликеро-водочной промышленности.
Для того, чтобы лучше понять это растение, необходимо рассмотреть, способы его обработки. Когда урожай собран и растение подсушено, от него отделяются листья. Сухие листья затем можно применять по-разному: можно просто заваривать чай из них, при этом получая сладость в 30-40 раз большую, чем тростниковый сахар, с легким металлическим вкусом, который привносится другими частями растения; кристаллы стевиозида очень хорошо растворяются в воде, поэтому легко освобождаются.
Если продлить варку листьев в воде, получается очень сладкий сироп, который можно использовать как мед. Если продолжить варку, получаем темный сахар. Еще один вариант - положить в кружку с натуральной водой 10 листьев стевии. По причине высокой растворяемости кристаллов в воде, они быстро отделяются, подслащивая жидкость, без привкуса хлорофилла, который появляется при кипячении. Полученную жидкость можно использовать в приготовлении различных сладостей.
Кроме того, в приготовлении кремов. Во всех случаях большим преимуществом является натуральный подсластитель, без калорий, который может использоваться теми, кто любит сладкое и не хочет набирать вес, либо теми, кто имеет противопоказания к употреблению сахара. Из сиропа можно получить белые кристаллы различными методами, эти кристаллы, безвредные для здоровья, имеют подслаживающий эффект в триста раз больший, чем сахар.
ФИТОНУТРИЕНТЫ СТЕВИИ
Алюминий - лист - 72 ррм
Аскорбиновая кислота - лист - 110 ррм
Зола - лист - 63000 ррм
Аустроинулин - все растение
Бета-каротин - лист - 75 ррм
Кальций - лист - 5440 ррм
Хром - лист - 39 ррм
Кобальт - лист - 25 ррм
Дулькозиды - все растение
Жиры - лист - 19000 ррм
Волокно - лист - 152000 ррм
Железо - лист - 39 ррм
Килокалории - лист - 2540 / кг
Магний - лист - 3490 ррм
Марганец - лист - 147 ррм
Ниацин - лист
Фосфор - лист - 3180 ррм
Калий - лист - 17800 ррм
Протеин - лист - 112000 ррм
Ребаудиозиды - все растение
Рибофлавин - лист
Селен - лист
Силикон - лист - 132 ррм
Натрий - лист - 892 ррм
Стевиол - все растение
Стевиозид - все растение
Тиамин - лист
Тин - лист - 15 ррм
Вода - лист - 823000 ррм
Цинк - лист
(ррм = части в миллионе)
No Comments »
No comments yet.
RSS feed for comments on this post.
